Quand l’automne s’installe et que l’air devient plus frais, on a tous une envie soudaine de plats réconfortants. Et si vous laissiez de côté la raclette classique pour tester une version aussi surprenante que délicieuse ? La courge butternut façon raclette fait parler d’elle… et pour de très bonnes raisons. Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce plat irrésistible.
Pourquoi cette recette fait-elle autant sensation ?
Parce qu’elle allie le meilleur des deux mondes : la douceur fondante de la butternut rôtie et le crémeux fondant du fromage à raclette. Rajoutez à ça une touche croustillante grâce à la découpe façon Hasselback, et vous obtenez un plat à la fois simple, audacieux et ultra gourmand.
C’est aussi une excellente manière de varier les plaisirs automnaux sans pour autant renoncer aux saveurs chaleureuses qu’on adore quand le froid se pointe.
Les ingrédients pour réussir cette butternut façon raclette
- 1 grande courge butternut (environ 1,2 kg)
- 250 g de fromage à raclette (en tranches)
- 100 g de lardons fumés
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 c. à café de sel fin
- Quelques tours de poivre noir du moulin
Ustensiles utiles
- 1 économe bien aiguisé
- 1 pinceau de cuisine
- 1 grand couteau
- 1 planche à découper
- 1 plaque de cuisson avec papier sulfurisé
Étapes de préparation
1. Préparation du four
Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur tournante. Pendant ce temps, tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Cela facilitera le nettoyage.
2. Préparation de la courge
Lavez et pelez la courge. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines et les filaments avec une cuillère.
3. Découpe façon Hasselback
Placez chaque moitié à plat sur la planche. Disposez une baguette ou une cuillère en bois de chaque côté pour éviter de la couper entièrement. Faites des incisions tous les 3 à 5 mm, sur toute la surface.
4. Préparation de l’huile parfumée
Dans un bol, mélangez :
- l’huile d’olive
- les gousses d’ail hachées ou pressées
- le thym
- le paprika
- la muscade
- le sel et le poivre
5. Première cuisson
Badigeonnez généreusement les courges avec cette huile. Glissez bien l’huile entre les lamelles pour que tout cuise uniformément. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
6. Cuisson des lardons
Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle à sec. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
7. Assemblage
Une fois la courge tendre, sortez-la du four. Badigeonnez à nouveau d’un peu d’huile restante. Ajoutez les lardons entre les lamelles. Déposez généreusement les tranches de fromage à raclette par-dessus.
8. Dernier passage au four
Remettez au four pour 10 à 15 minutes, le temps que le fromage fonde et gratine joliment. Surveillez bien pour que rien ne brûle ! Servez aussitôt, bien chaud.
Une astuce pour plus de croquant
Avant de servir, saupoudrez le plat de noix ou de noisettes concassées et torréfiées. Ce petit plus ajoute une texture croquante et une saveur toastée qui contrastent parfaitement avec le fondant du fromage et de la courge.
Quel vin servir avec ce plat ?
Pour équilibrer le gras du fromage et la douceur de la courge, misez sur un vin blanc sec et minéral. Quelques suggestions :
- Apremont ou Chignin-Bergeron (Savoie)
- Côtes du Jura à base de chardonnay
Et si vous ne buvez pas d’alcool ? Un jus de pomme artisanal pétillant, peu sucré, fera très bien l’affaire.
La magie de la découpe Hasselback
Cette technique suédoise, venue du restaurant Hasselbacken de Stockholm, date des années 1950. D’abord utilisée pour les pommes de terre, elle améliore la cuisson des légumes en augmentant les surfaces de contact. Résultat : l’extérieur croustille, l’intérieur fond. Un vrai bonheur sur une butternut bien dorée !
En résumé, cette butternut façon raclette est bien plus qu’un simple détournement. C’est une explosion de saveurs d’automne à partager sans modération. Simple à préparer, élégante dans l’assiette, elle deviendra sans aucun doute un incontournable de vos repas cocooning.
Leave a comment