Un beignet croustillant, doré à souhait, avec un cœur de pomme fondant et parfumé… Ce petit bijou signé Paul Bocuse rend fous les gourmets depuis des générations. Et bonne nouvelle : vous pouvez le réaliser en seulement 15 minutes chrono (hors repos de la pâte) chez vous.
Une pâte à beignet légère comme un nuage
Le secret de ces beignets de pommes réside dans leur pâte. Aérienne et délicatement parfumée, elle tire son moelleux de la bière. Oui, vous avez bien lu ! La levure naturelle de la bière apporte une texture légère et une cuisson parfaite.
Les blancs d’œufs montés en neige ajoutés juste avant la cuisson rendent le tout encore plus croustillant. Avec des pommes macérées dans un peu d’alcool, le contraste entre le croquant de la pâte et le fondant du fruit est tout simplement irrésistible.
Ingrédients pour 4 gourmands
- 250 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel fin
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 verre de bière blonde
- 1 verre de lait ou d’eau
- 2 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile
- 4 pommes (type reinette)
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de rhum, cognac ou kirsch
- Huile de friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation minute, plaisir maximum
Voici comment réussir ces beignets en quelques gestes simples :
1. Préparez la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les jaunes d’œufs. Ajoutez doucement la bière puis le lait (ou l’eau). Incorporez ensuite le beurre fondu. Laissez poser la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
2. Préparez les pommes
Pelez-les, ôtez le cœur et coupez-les en rondelles d’environ 8 mm d’épaisseur. Disposez-les sur un plat, saupoudrez de sucre et arrosez d’alcool. Laissez macérer 20 minutes, le temps qu’elles s’imprègnent bien.
3. Aérez la pâte
Juste avant la cuisson, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Vous allez voir, elle devient mousseuse et légère !
4. Passez à la friture
Faites chauffer l’huile. Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte puis plongez-la dans l’huile frémissante. Laissez frire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés des deux côtés.
5. Égouttez et sucrez
Déposez les beignets sur du papier absorbant, puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez sans attendre, encore chauds !
Astuce du chef : le croustillant qui change tout
Pour accentuer le contraste et ajouter une note de caramel, glissez vos beignets 1 minute sous le grill du four après les avoir sucrés. Une fine croûte croquante va se former, tout en gardant l’intérieur ultra moelleux.
Et pour sublimer le tout ? Servez ces beignets tièdes avec une boule de glace vanille ou un peu de chantilly. Le mariage du chaud et du froid transforme chaque bouchée en un moment de plaisir pur.
Un dessert vite fait, bien fait (et bluffant)
On croit souvent que les desserts de grands chefs sont hors de portée. Pourtant, ce beignet de Paul Bocuse est simple, rapide et terriblement efficace. En 15 minutes de préparation (hors repos), vous avez là un dessert qui ferait fondre n’importe quel invité.
Pensez-y la prochaine fois que vous avez des pommes à écouler. Quelques ingrédients de base, et vous offrez un chef-d’œuvre croustillant et parfumé, digne des plus belles tables françaises.
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