Vous pensiez que les choux de Bruxelles étaient ennuyeux, amers, voire indésirables dans l’assiette ? Détrompez-vous. Cette tarte Tatin aux choux est tout sauf banale. Elle croustille, fond, caramélise, surprend… et pourrait bien devenir votre recette chouchou de l’automne.
Une tarte Tatin version salée qui bouscule les idées reçues
On associe souvent la tarte Tatin à une version sucrée aux pommes. Mais cette interprétation salée change la donne. Ici, les choux de Bruxelles deviennent les stars du plat, bien dorés et sublimés par des alliances de goûts inattendues.
La recette propose de caraméliser les choux dans un sirop au miel, sauce soja et beurre. Ce glaçage légèrement sucré fait toute la différence. Ajoutez à cela du guanciale croustillant – une charcuterie italienne typique – des échalotes fondantes et une touche de moutarde à l’ancienne : le résultat est tout simplement bluffant.
Roulée sous une pâte feuilletée dorée au four, cette Tatin se renverse à la sortie pour dévoiler un visuel irrésistible. Et le goût ? Doux, savoureux, sans la moindre amertume. On parie que vous n’en laisserez pas une miette.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 500 g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 200 g de guanciale
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée
- Thym et romarin (frais ou secs)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
Les étapes malignes pour réussir cette tarte
Pas besoin d’être un chef pour réussir cette recette, mais suivez bien les étapes :
- Préparez les choux de Bruxelles : coupez-les en deux. Faites-les revenir, face coupée vers le bas, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Ajoutez un peu d’eau chaude dans la poêle, couvrez et laissez cuire quelques minutes pour les attendrir, puis réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir le guanciale coupé en lardons avec les échalotes émincées. Ajoutez les herbes et la moutarde. Faites légèrement compoter ce mélange.
- Préparez le sirop : dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel et la sauce soja. Badigeonnez-en généreusement le fond d’un moule à tarte.
- Disposez les choux dans le moule, face bombée contre le fond. Recouvrez avec le mélange guanciale-échalotes.
- Déroulez la pâte feuilletée, ajustez les bords autour de la garniture, dorez au jaune d’œuf et piquez à la fourchette.
- Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit ressortir bien dorée et croustillante.
- Démoulez à chaud. Servez immédiatement avec un filet de stracciatella, quelques noisettes torréfiées et un tour de poivre noir fraîchement moulu.
Des variantes pour épater vos convives
Ce qui rend cette tarte réellement irrésistible, c’est sa capacité à s’adapter aux goûts de chacun. Vous êtes végétarien ? Remplacez le guanciale par du tofu fumé ou des champignons grillés. Envie de varier les légumes ? Testez-la avec du potimarron, des
Vous pouvez également préparer la garniture à l’avance. Il ne restera plus qu’à l’assembler avant de servir, pratique non ? C’est une idée parfaite pour un brunch ou un dîner sans stress.
Un légume oublié qui revient en force
Il y a quelques années encore, les choux de Bruxelles étaient souvent laissés de côté. Mais cette recette prouve qu’il suffit d’un peu de créativité pour les transformer en véritable délice. Leur goût légèrement noisetté, rehaussé par le miel et la sauce soja, est à tomber. Et les enfants en redemandent, ce qui relève parfois de l’exploit !
Accompagnez cette tarte d’une salade de roquette ou d’endives vinaigrées pour apporter de la fraîcheur et équilibrer les saveurs. C’est simple, mais efficace.
À tester dès ce week-end
Osez cette recette, même si vous avez quelques doutes au départ. Elle vous fera redécouvrir un légume souvent mal aimé, et pourrait bien gagner une place de choix dans votre carnet de recettes. Une chose est sûre : dès que l’odeur embaumera votre cuisine, tout le monde voudra goûter.
Alors, prêt(e) à retourner vos idées sur les choux ?
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